Οι λάτρεις της ασιατικής και καυκάσιας κουζίνας που έχουν την ευκαιρία να εγκαταστήσουν ένα πραγματικό tandoor στην αυλή τους σίγουρα θα το κάνουν. Γιατί το αρμένικο tandoor είναι πραγματικά ένας μοναδικός φούρνος στον οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα, από σούπα μέχρι κεμπάπ και πλακέ ψωμάκια. Και όλα αυτά χωρίς λίπος. Ό,τι θα μαγειρευτεί στο tandoor θα είναι πολύ νόστιμο, ζουμερό, αρωματικό μέχρι παραφροσύνης. Απλά νόστιμο. Επομένως, αξίζει να σκεφτείτε την κατασκευή ενός αρμενικού tandoor με τα χέρια σας, ειδικά επειδή η διαδικασία δεν είναι πολύ περίπλοκη. Και παρόλο που τα πραγματικά tandoors είναι κατασκευασμένα από πηλό, το τούβλο είναι επίσης υπέροχο.
Στο άρθρο μας θα μάθετε πώς να απλώνετε ένα αρμενικό tandoor με τα χέρια σας, πόσο τούβλο χρειάζεται για την κατασκευή, από τι να φτιάξετε το καπάκι και πώς να ανάψετε τη σόμπα.
Tandoor: πόσα τούβλα χρειάζεστε;
Τι κάνει
ένα καλό tandoor
; Έχει σχήμα βαρελιού με στρογγυλή τρύπα από πάνω – φορτώνονται σουβλάκια ή καζάνια με φαγητό. Τα καυσόξυλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του φούρνου. Το μαγείρεμα ξεκινά αφού καούν και σχηματίσουν κάρβουνα. Εάν ο φούρνος είναι σωστά στρωμένος, τότε τα τοιχώματα θα είναι αρκετά ζεστά για να ψηθεί το φαγητό για 2-3 ώρες. Και δεν χρειάζεστε περισσότερα. Ταυτόχρονα, χρειάζονται πολύ λίγα καυσόξυλα – αυτό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα του tandoor έναντι της παραδοσιακής ρωσικής σόμπας.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο ένας σταθερός φούρνος μπορεί να κατασκευαστεί από τούβλο. Ωστόσο, οι φορητές επιλογές είναι πιο εύκολο να αγοραστούν από τις σταθερές, επομένως μπορείτε να βρείτε εύκολα ένα tandoor για να βγείτε σε εξωτερικούς χώρους.
Όσο για το σταθερό, είναι κατασκευασμένο από πυρίμαχα τούβλα δεν θα λειτουργήσει. Πόσα τούβλα χρειάζεστε; Ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου – από 350 έως 1500 τεμάχια. Οχι τόσο πολύ.
Εκτός από τούβλα, χρειάζεστε ένα συνδετικό διάλυμα, επίσης ειδικό, από πυρίμαχο (πυρίμαχο) πηλό, αλάτι και νερό. Αν και μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο μείγμα τοιχοποιίας για σόμπες – έχει επίσης τα απαραίτητα χαρακτηριστικά.
Ένα tandoor από τούβλα μπορεί να κατασκευαστεί τόσο στο χώρο όσο και στο σπίτι, στην κουζίνα – εάν δημιουργηθούν εκεί οι κατάλληλες συνθήκες. Το κύριο πράγμα είναι ότι η πλατφόρμα για τη σόμπα είναι επίπεδη και συμπαγής, έτσι ώστε να μην υπάρχει κίνδυνος να αναποδογυρίσετε το tandoor ή να το γέρνετε με οποιονδήποτε τρόπο.
Τοποθετήστε ένα tandoor από τούβλα με τα χέρια σας
Πώς να ξεκινήσετε την κατασκευή μιας σόμπας; Πρέπει αμέσως να επιλέξετε ένα μέρος για αυτό και να προετοιμάσετε το θεμέλιο – πρέπει να είναι αρκετά ισχυρό για να υποστηρίξει το βάρος της τελικής δομής. Η διάμετρος του θεμελίου είναι 15 cm μεγαλύτερη από τη διάμετρο του tandoor.
Μπορείτε επίσης να κατασκευάσετε μια κινητή κατασκευή – σε μια βάση από χάλυβα με τροχούς.
Θα χρειαστείτε επίσης ένα ειδικό ξύλινο πρότυπο στο οποίο θα απλώσετε τους τοίχους. Είναι ένα επίπεδο μπλοκ στο οποίο είναι καρφωμένες κάθετα ακόμη τρεις ράβδοι. Το μήκος του πάνω είναι ίσο με την ακτίνα του φούρνου στο πάνω μέρος, το κάτω – στο κάτω μέρος, το μήκος του πρέπει να είναι 15-20 εκατοστά μεγαλύτερο. Στη μέση υπάρχει ένα μακρύτερο μπλοκ, ίσο με την ακτίνα του tandoor στο ευρύτερο τμήμα του. Μια εύκαμπτη ξύλινη λωρίδα είναι καρφωμένη σε τρεις ράβδους – το πρότυπο είναι έτοιμο.
Το τυπικό ύψος ενός tandoor είναι 3 τούβλα τοποθετημένα όρθια σε μια άκρη. Η πρώτη σειρά είναι τοποθετημένη στη βάση, σε κύκλο, μετά την οποία η δομή ελέγχεται με ένα πρότυπο και επίπεδο. Η πρώτη σειρά είναι δεμένη με σύρμα για να μην «οδηγεί» η σόμπα.
Η δεύτερη σειρά είναι τοποθετημένη με τον ίδιο τρόπο. Και ιδιαίτερη προσοχή – στην τελευταία σειρά, καθώς σε αυτό το τμήμα ο κλίβανος θα έχει τη μεγαλύτερη στρογγυλοποίηση. Πριν από την τοποθέτηση, το πρώτο τούβλο της τρίτης σειράς κόβεται σε σχήμα τραπεζοειδούς και στις δύο πλευρές. Τα υπόλοιπα τούβλα κόβονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά στη μία πλευρά.
Η τοποθέτηση της τρίτης σειράς πραγματοποιείται αργά μετά την εγκατάσταση κάθε τούβλου, πρέπει να αφήσετε το κονίαμα να πήξει λίγο. Και φροντίστε να ελέγξετε την ορθότητα της τοιχοποιίας με το πρότυπο.
Μετά την ολοκλήρωση της τοιχοποιίας, ο φούρνος επικαλύπτεται εξωτερικά με παχιά στρώση πυριλοκονίαμα. Καλύψτε με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. Το τελευταίο στάδιο είναι να ανάψετε χαμηλή φωτιά στο φούρνο και να τον αφήσετε να στεγνώσει.
Από τι να φτιάξετε ένα καπάκι για ένα tandoor;
Κάθε φούρνος χρειάζεται καπάκι και το tandoor δεν αποτελεί εξαίρεση. Από τι να του φτιάξω καπάκι; Υπάρχουν πολλές επιλογές – θα μπορούσε να είναι ξύλο (για παράδειγμα, χοντρές σανίδες δρυός), μέταλλο ή ξύλο επικαλυμμένο με παχύ στρώμα πηλού. Οι μεταλλικές επιλογές είναι πιο εύκολο να κατασκευαστούν, ωστόσο, εάν το καπάκι είναι κατασκευασμένο από ξύλο ή πηλό, ο φούρνος θα διατηρήσει τη θερμότητα καλύτερα και δεν θα εξατμιστεί ούτε μια νότα αρώματος.
Πώς βάζεις φωτιά σε ένα tandoor;
Ο φωτισμός του tandoor είναι σημαντικός. Βάλτε τη φωτιά σε δύο στάδια ως εξής.
Στάδιο πρώτο.
Αμέσως βάζετε μέσα καυσόξυλα, γεμίζοντας τον φούρνο κατά το 1/3. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το φούρνο με ένα καπάκι και ανάβουμε τη φωτιά.
Είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε τη φλόγα χρησιμοποιώντας φυσητήρα, ώστε η θερμοκρασία να ανεβαίνει σταδιακά. Η πόρτα δεν μπορεί να ανοίξει γρήγορα, πρέπει να ανοίγει λίγο 4-5 cm κάθε φορά, όχι περισσότερο. Εάν η φλόγα ανάψει γρήγορα, μπορεί να δημιουργηθούν ρωγμές στον φούρνο.
Όταν όλα τα ξύλα έχουν καεί, η σόμπα αφήνεται να κρυώσει – αυτή είναι η πρώτη ανάφλεξη, δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Αλλά τότε το tandoor ανάβει λίγο διαφορετικά.
Στάδιο δεύτερο.
Η σόμπα γεμίζει με ξύλα όχι περισσότερο από τα 2/3, ανάβει και διατηρεί τη φωτιά με τον ίδιο τρόπο όπως όταν άναψε για πρώτη φορά. Είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να καούν εντελώς – μέχρι αυτή τη στιγμή ο φούρνος θα πρέπει να είναι ήδη αρκετά ζεστός, αυτό συνήθως διαρκεί μια ώρα. Ένα σημάδι ότι η σόμπα είναι έτοιμη είναι λευκοί τοίχοι στο εσωτερικό, χωρίς αιθάλη.
Δεν χρειάζεται να περιμένετε να σβήσουν τα κάρβουνα – καλύψτε τα με ένα splitter και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Έτσι, τα κάρβουνα δεν θα επηρεάσουν άμεσα το κρέας ή τα λαχανικά, αλλά θα συνεχίσουν να ζεσταίνουν τα τοιχώματα της εστίας.
Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, ο φούρνος αφήνεται να κρυώσει εντελώς, αφαιρούνται όλα τα εξαρτήματα και αφαιρούνται το κάρβουνο και η στάχτη. Είναι σημαντικό να μην βραχεί το tandoor και να το προστατέψετε από χαμηλές θερμοκρασίες. Επομένως, εάν η σόμπα βρίσκεται έξω, είναι ραμμένο ένα προστατευτικό κάλυμμα – αδιάβροχο για το καλοκαίρι και μονωμένο για το χειμώνα.
Πηγή
Shelkoviyput.ru
.